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HACCP危害分析和關鍵控制點簡介：

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HACCP是一種控制食品安全危害的預防性體系,用來使食品安全危害風險降低到最小或可接受的水平,預測和防止在食品生產過程中出現影響食品安全的危害,防患于未然,降低產品損耗。

HACCP包括的7個原理

1、進行危害分析。

2、確定關鍵控制點。

3、確定各關鍵控制點關鍵限值。

4、建立各關鍵控制點的監控程序。

5、建立當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動。

6、建立證明HACCP系統有效運行的驗證程序。

7、建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統。

HACCP質量管制法，是一套確保食品安全的管理系統，這種管理系統一般由下列各部分組成：

1、對從原料采購→產品加工→消費各個環節可能出現的危害進行分析和評估。

2、根據這些分析和評估來設立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關鍵控制點（CCPS）。

3、建立起能有效監測關鍵控制點的程序。

認證原則

 

1、進行危害分析并確定預防措施

2、確定關鍵控制點

3、確定關鍵控制限度

4、監控每一個關鍵控制點

5、當關鍵限度發生偏差時，應采取的糾正措施

6、制定記錄保存體系

7、制定審核程序

HACCP危害分析和關鍵控制點

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points 危害分析和關鍵控制點)是一種科學、理性、有系統的方法，用來識別、評審及控制在生產、處理、制造、準備以及食物使用中的危害，以確保食物食用時的安全。這套體系是用來識別在食物生產過程中可能產生危害的地方，并加以控制以預防產生危害。
飲食行業和監督機構都是依靠在生產過程中抽檢或對成品的隨機抽樣來確保食品的安全，這種模式較為被動，而不是主動預防，這形成了對一個世界公認和進取的食物安全控制管理體系，以及評審機制的需求。
美國、澳洲和新加坡等地，已經成功將 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points危害分析和關鍵控制點)系統與廣為人知的質量管理體系標準ISO 9000整合采用，國際標準化組織 (ISO) 并特此開發了ISO 15161 – 飲食行業推行iso9001應用指南，這反映了全球的食物加工設備和飲食服務業界對單一國際性的食物安全和質量的管理體系的渴求。
認證計劃
在建立HACCP體系前，HACCP小組需先行執行一個前期計劃以鑒定每個程序上可能出現的潛在危害，定下關鍵控制點，再加上一套有效的監察系統并執行適當的糾正措施以確保不安全的產品已被識別及隔離。推行HACCP系統體現了食物制造商對提供安全食品予顧客的決心。
HACCP七項主要功能
1. 進行危害分析
2. 識別重點控件目(CCPs)
3. 為每一CCPs制定控制極限
4. 監控CCPs的要求和建立控制過程
5. 制定糾正措施
6. 建立文件的程序
7. 建立體系驗證的程序

認證的效益
· 內部過程的改進
· 通過定期審核維持體系及與符合法規要求減少責任的發生
· 加強買家的信心
· 減少顧客審核的次數
· 為企業加強競爭優勢
· 提供企業形象
透過差距評審服務，企業更可以了解現行的運作模式與認證要求的差距，從而優化相關運作。此外，我們更可以提供特定的培訓課程，協助機構更了解體系的要求。