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fuwurenzhengHACCP危害分析和關(guān)鍵控制點簡介：

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HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系,用來使食品安全危害風(fēng)險降低到最小或可接受的水平,預(yù)測和防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害,防患于未然,降低產(chǎn)品損耗。

HACCP包括的7個原理

1、進(jìn)行危害分析。

2、確定關(guān)鍵控制點。

3、確定各關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值。

4、建立各關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序。

5、建立當(dāng)監(jiān)控表明某個關(guān)鍵控制點失控時應(yīng)采取的糾偏行動。

6、建立證明HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序。

7、建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。

HACCP質(zhì)量管制法，是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：

1、對從原料采購→產(chǎn)品加工→消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析和評估。

2、根據(jù)這些分析和評估來設(shè)立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關(guān)鍵控制點（CCPS）。

3、建立起能有效監(jiān)測關(guān)鍵控制點的程序。

認(rèn)證原則

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1、進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施

2、確定關(guān)鍵控制點

3、確定關(guān)鍵控制限度

4、監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點

5、當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時，應(yīng)采取的糾正措施

6、制定記錄保存體系

7、制定審核程序