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haccp認證

一．HACCP認證簡介 

1.1  HACCP簡稱

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），中文名稱為“危害分析與臨界控制點”。

1.2 HACCP由來

在20世紀50年代，美國宇航局發(fā)起HACCP系統(tǒng)，主要用于食品加工過程中的食品衛(wèi)生安全保障，以實現(xiàn)食品安全可溯源。1990年，美國美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）要求將HACCP過程納入全球范圍內(nèi)的生產(chǎn)和加工過程，從此HACCP認證開始迅速推廣到世界各地。

二．HACCP的內(nèi)容 

2.1 HACCP的目的 

HACCP系統(tǒng)運用計算機技術辨識食品中的危害物質(zhì)，并發(fā)現(xiàn)它們在食物及其制造過程中可能對人體健康帶來的潛在危害，在生產(chǎn)過程中做出最大限度的控制，以確保食品加工過程中的安全。 

2.2 HACCP認證的方法

（1）危險分析

危險分析是一種從多方面考慮涉及到食品安全，評估食品安全風險的過程。它把可能存在食品安全危害的活動分解成詳細的步驟，每一步都必須進行清楚的分析，以發(fā)現(xiàn)可能的危害。分析的結果應當清晰地指出行為和活動以及可能的危害，以便制定管控程序。

（2）臨界控制點

一旦發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)或運行中可能存在危害，就要在食品生產(chǎn)過程中編制臨界控制點（Critical Control Points，簡稱CCP），實施食品檢測和控制防止運行中的危害發(fā)生的措施。分析出可能危害的活動集中在臨界控制點，并采取控制措施來控制危害實施，以保證生產(chǎn)過程中的安全性。 

（3）監(jiān)控和記錄

在整個食品生產(chǎn)過程中，都要進行根本的監(jiān)測，以檢查系統(tǒng)中的危害或風險已經(jīng)得到解決，并進行有效的記錄管理。

三．HACCP認證優(yōu)勢 

3.1 更有效地保護消費者

HACCP認證并不像一般的質(zhì)量體系一樣，是基于產(chǎn)品本身質(zhì)量而實施的管控措施，而是基于過程活動實施管控，所以很容易在食品生產(chǎn)加工過程中發(fā)現(xiàn)、分析危害，從而有效地保護消費者。 

3.2 增強企業(yè)市場競爭能力

HACCP認證是一種很好的企業(yè)形象平臺，可以為企業(yè)創(chuàng)造安全、高質(zhì)量的產(chǎn)品，增強企業(yè)的市場競爭力，給予消費者最安全的食品，增強公眾的信賴心理。

四．HACCP認證的流程

4.1 文件編寫

（1）制定食品安全管理方案；

（2）制定食品安全程序文件；

（3）制定食品安全筆錄；

4.2 體系符合性內(nèi)審

（1）體系層次結構；

（2）制定HACCP程序；

（3）根據(jù)HACCP制定檢測計劃；

4.3 現(xiàn)場審核 

進行現(xiàn)場評審時對現(xiàn)場人員進行抽查，查驗和體驗檢驗，評估管理人員對食品加工及其他食品安全要求的遵守程度，以及可能影響食品安全的有害事物在生產(chǎn)過程中是否可以有效

HACCP認證審核員

一、haccp認證審核員簡介

1．haccp認證審核員概念

  haccp（Hazard Analysis Critical Control Point）危險分析重要控制點，

以猶太教十誡為基礎，以及美國食品和藥物管理局（FDA）食品衛(wèi)生法規(guī)，是一種

食品安全管理體系，它可以從根本上控制食品中的安全問題。haccp認證審核員是

haccp體系認證的專業(yè)人員，他們負責審核檢驗各種食品安全管理系統(tǒng)，確保相關系

統(tǒng)按照規(guī)定運行，以確保食品的安全性。

2．haccp認證審核員任職要求

    (1) 具有較強的 學習能力、分析問題和解決問題的能力以及科學文獻檢索等

    方面的基本素養(yǎng)；

    (2) 具有良好的職業(yè)道德和責任心；

    (3) 良好的溝通能力、領導能力、組織協(xié)調(diào)、抗壓能力； 

    (4) 有3年以上相關行業(yè)的工作經(jīng)驗；

    (5) 大專以上學歷，食品安全相關專業(yè)知識（如食品科學、食品安全、食品營養(yǎng)

    和有關法律法規(guī)）較為熟悉；

    (6) 執(zhí)行haccp規(guī)范法規(guī)和程序，并能夠在關鍵控制點和關鍵監(jiān)測點之間發(fā)現(xiàn)危

    險，，對HACCP體系相關標準、程序進行評估檢查；

    (7) 能組織識別食品危害分析與風險管理；

    (8) 有相關haccp認證資質(zhì)者優(yōu)先考慮。

二、haccp認證審核員崗位職責

1. 整合企業(yè)各部門的haccp管理的具體要求，制定嚴謹?shù)膆accp管理辦法；

2. 熟悉haccp 的認證標準，協(xié)助企業(yè)編制認證文件；

3. 對企業(yè)進行haccp管理的監(jiān)督檢查，保證企業(yè)各項制度落實；

4. 負責驗收相關員工培訓，檢查和評估食品安全管理體系；

5. 要求企業(yè)執(zhí)行haccp管理標準，實施就haccp管理進行現(xiàn)場檢查和指導；

6. 收集運用材料并準備haccp認證審核報告；

7. 協(xié)助負責人進行haccp系統(tǒng)驗證，編寫系統(tǒng)驗證報告；

8. 參加haccp認證審核工作，審核、檢查企業(yè)的食品安全管理系統(tǒng)，并組織和實施安全

管理系統(tǒng)評定檢查；

9. 與客戶溝通，確保haccp認證審核、驗證以及相關活動順利進行；

10. 協(xié)助企業(yè)審查其應用haccp管理系統(tǒng)的合理性，以確保系統(tǒng)能符合haccp標準；

11. 定期審查系統(tǒng)的有效性，確保企業(yè)的食品安全及危害因素的質(zhì)量管理；

12. 及早發(fā)現(xiàn)并解決食品安全問題；

13. 妥善處理食品安全質(zhì)量的重大事故和緊急事件。

三、haccp認證審核員的優(yōu)勢和劣勢

1. 優(yōu)勢

　　(1) 完整了解安全管理體系，保證食品質(zhì)量安全；

　　(2) 能夠從食品安全管理中分析出風險，從而降低風險；

　　(3) 審核完管理體系能起到多方面的食品安全預防作用，加強公司質(zhì)量

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