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haccp認(rèn)證

一．HACCP認(rèn)證簡介 

1.1  HACCP簡稱

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），中文名稱為“危害分析與臨界控制點(diǎn)”。

1.2 HACCP由來

在20世紀(jì)50年代，美國宇航局發(fā)起HACCP系統(tǒng)，主要用于食品加工過程中的食品衛(wèi)生安全保障，以實(shí)現(xiàn)食品安全可溯源。1990年，美國美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）要求將HACCP過程納入全球范圍內(nèi)的生產(chǎn)和加工過程，從此HACCP認(rèn)證開始迅速推廣到世界各地。

二．HACCP的內(nèi)容 

2.1 HACCP的目的 

HACCP系統(tǒng)運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)辨識食品中的危害物質(zhì)，并發(fā)現(xiàn)它們在食物及其制造過程中可能對人體健康帶來的潛在危害，在生產(chǎn)過程中做出最大限度的控制，以確保食品加工過程中的安全。 

2.2 HACCP認(rèn)證的方法

（1）危險(xiǎn)分析

危險(xiǎn)分析是一種從多方面考慮涉及到食品安全，評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的過程。它把可能存在食品安全危害的活動(dòng)分解成詳細(xì)的步驟，每一步都必須進(jìn)行清楚的分析，以發(fā)現(xiàn)可能的危害。分析的結(jié)果應(yīng)當(dāng)清晰地指出行為和活動(dòng)以及可能的危害，以便制定管控程序。

（2）臨界控制點(diǎn)

一旦發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)或運(yùn)行中可能存在危害，就要在食品生產(chǎn)過程中編制臨界控制點(diǎn)（Critical Control Points，簡稱CCP），實(shí)施食品檢測和控制防止運(yùn)行中的危害發(fā)生的措施。分析出可能危害的活動(dòng)集中在臨界控制點(diǎn)，并采取控制措施來控制危害實(shí)施，以保證生產(chǎn)過程中的安全性。 

（3）監(jiān)控和記錄

在整個(gè)食品生產(chǎn)過程中，都要進(jìn)行根本的監(jiān)測，以檢查系統(tǒng)中的危害或風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)得到解決，并進(jìn)行有效的記錄管理。

三．HACCP認(rèn)證優(yōu)勢 

3.1 更有效地保護(hù)消費(fèi)者

HACCP認(rèn)證并不像一般的質(zhì)量體系一樣，是基于產(chǎn)品本身質(zhì)量而實(shí)施的管控措施，而是基于過程活動(dòng)實(shí)施管控，所以很容易在食品生產(chǎn)加工過程中發(fā)現(xiàn)、分析危害，從而有效地保護(hù)消費(fèi)者。 

3.2 增強(qiáng)企業(yè)市場競爭能力

HACCP認(rèn)證是一種很好的企業(yè)形象平臺，可以為企業(yè)創(chuàng)造安全、高質(zhì)量的產(chǎn)品，增強(qiáng)企業(yè)的市場競爭力，給予消費(fèi)者最安全的食品，增強(qiáng)公眾的信賴心理。

四．HACCP認(rèn)證的流程

4.1 文件編寫

（1）制定食品安全管理方案；

（2）制定食品安全程序文件；

（3）制定食品安全筆錄；

4.2 體系符合性內(nèi)審

（1）體系層次結(jié)構(gòu)；

（2）制定HACCP程序；

（3）根據(jù)HACCP制定檢測計(jì)劃；

4.3 現(xiàn)場審核 

進(jìn)行現(xiàn)場評審時(shí)對現(xiàn)場人員進(jìn)行抽查，查驗(yàn)和體驗(yàn)檢驗(yàn)，評估管理人員對食品加工及其他食品安全要求的遵守程度，以及可能影響食品安全的有害事物在生產(chǎn)過程中是否可以有效

HACCP認(rèn)證審核員

一、haccp認(rèn)證審核員簡介

1．haccp認(rèn)證審核員概念

  haccp（Hazard Analysis Critical Control Point）危險(xiǎn)分析重要控制點(diǎn)，

以猶太教十誡為基礎(chǔ)，以及美國食品和藥物管理局（FDA）食品衛(wèi)生法規(guī)，是一種

食品安全管理體系，它可以從根本上控制食品中的安全問題。haccp認(rèn)證審核員是

haccp體系認(rèn)證的專業(yè)人員，他們負(fù)責(zé)審核檢驗(yàn)各種食品安全管理系統(tǒng)，確保相關(guān)系

統(tǒng)按照規(guī)定運(yùn)行，以確保食品的安全性。

2．haccp認(rèn)證審核員任職要求

    (1) 具有較強(qiáng)的 學(xué)習(xí)能力、分析問題和解決問題的能力以及科學(xué)文獻(xiàn)檢索等

    方面的基本素養(yǎng)；

    (2) 具有良好的職業(yè)道德和責(zé)任心；

    (3) 良好的溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、組織協(xié)調(diào)、抗壓能力； 

    (4) 有3年以上相關(guān)行業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)；

    (5) 大專以上學(xué)歷，食品安全相關(guān)專業(yè)知識（如食品科學(xué)、食品安全、食品營養(yǎng)

    和有關(guān)法律法規(guī)）較為熟悉；

    (6) 執(zhí)行haccp規(guī)范法規(guī)和程序，并能夠在關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵監(jiān)測點(diǎn)之間發(fā)現(xiàn)危

    險(xiǎn)，，對HACCP體系相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、程序進(jìn)行評估檢查；

    (7) 能組織識別食品危害分析與風(fēng)險(xiǎn)管理；

    (8) 有相關(guān)haccp認(rèn)證資質(zhì)者優(yōu)先考慮。

二、haccp認(rèn)證審核員崗位職責(zé)

1. 整合企業(yè)各部門的haccp管理的具體要求，制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膆accp管理辦法；

2. 熟悉haccp 的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助企業(yè)編制認(rèn)證文件；

3. 對企業(yè)進(jìn)行haccp管理的監(jiān)督檢查，保證企業(yè)各項(xiàng)制度落實(shí)；

4. 負(fù)責(zé)驗(yàn)收相關(guān)員工培訓(xùn)，檢查和評估食品安全管理體系；

5. 要求企業(yè)執(zhí)行haccp管理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施就haccp管理進(jìn)行現(xiàn)場檢查和指導(dǎo)；

6. 收集運(yùn)用材料并準(zhǔn)備haccp認(rèn)證審核報(bào)告；

7. 協(xié)助負(fù)責(zé)人進(jìn)行haccp系統(tǒng)驗(yàn)證，編寫系統(tǒng)驗(yàn)證報(bào)告；

8. 參加haccp認(rèn)證審核工作，審核、檢查企業(yè)的食品安全管理系統(tǒng)，并組織和實(shí)施安全

管理系統(tǒng)評定檢查；

9. 與客戶溝通，確保haccp認(rèn)證審核、驗(yàn)證以及相關(guān)活動(dòng)順利進(jìn)行；

10. 協(xié)助企業(yè)審查其應(yīng)用haccp管理系統(tǒng)的合理性，以確保系統(tǒng)能符合haccp標(biāo)準(zhǔn)；

11. 定期審查系統(tǒng)的有效性，確保企業(yè)的食品安全及危害因素的質(zhì)量管理；

12. 及早發(fā)現(xiàn)并解決食品安全問題；

13. 妥善處理食品安全質(zhì)量的重大事故和緊急事件。

三、haccp認(rèn)證審核員的優(yōu)勢和劣勢

1. 優(yōu)勢

　　(1) 完整了解安全管理體系，保證食品質(zhì)量安全；

　　(2) 能夠從食品安全管理中分析出風(fēng)險(xiǎn)，從而降低風(fēng)險(xiǎn)；

　　(3) 審核完管理體系能起到多方面的食品安全預(yù)防作用，加強(qiáng)公司質(zhì)量

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